Préparer des oeufs brouillés semble être assez simple, mais le meilleur moyen d'obtenir une texture légère et moelleuse est la controverse dans le monde de la cuisine. Tout se résume à trouver ce qui fonctionne le mieux pour vous et vos papilles gustatives, mais vous pouvez suivre plusieurs conseils pratiques pour obtenir des œufs brouillés savoureux, de la saison à l'ajout de crème ou de beurre. Ingrédients Oeufs brouillés moelleux 6 oeufs froids 1 cuillère à soupe 15 ml de beurre Sel et poivre Crème fraiche Ciboulette hachée Donne 2-3 portions Méthode One of TwoBrouiller les œufs comme un pro 1 Investissez dans une poêle antiadhésive. Évitez d'utiliser des casseroles en fonte ou en acier inoxydable lorsque vous faites cuire vos œufs - elles sont beaucoup plus susceptibles de coller et de brûler. Utilisez une petite poêle antiadhésive pour la cuisson de 1 à 4 œufs, une poêle antiadhésive de taille moyenne pour 4 à 6 œufs et une grande poêle antiadhésive pour 6 œufs ou plus.[1] N'utilisez pas d'ustensiles métalliques dans une poêle antiadhésive, car ils gratteront et égratigneront le revêtement antiadhésif. 2 Remuez vos œufs avec une spatule en silicone. Évitez d'utiliser des ustensiles en métal, des cuillères en bois ou tout ustensile qui a un bord ferme, car ils ne pourront pas gratter complètement les côtés de la casserole pendant la cuisson. Lorsque vous remuez, assurez-vous de gratter les côtés de la casserole, le fond et surtout le petit coin où les côtés se connectent au fond.[2] Si vous n'avez pas de spatule en silicone, une cuillère en bois est la meilleure option. il est moins probable de rayer votre casserole antiadhésive qu'un ustensile en métal. 3 Ajouter du lait, de la crème ou de la crème fraîche pour des œufs plus crémeux et plus moelleux. Ajoutez plus de liquide si vous voulez que vos œufs soient plus crémeux et moins liquides si vous préférez un œuf brouillé plus ferme. Utilisez environ 1 cuillère à soupe 15 ml de liquide par oeuf que vous faites cuire.[3] Le lait entier et la crème donnent une meilleure texture aux œufs brouillés que le lait écrémé. 4 Assaisonnez vos oeufs juste avant qu'ils aient fini de cuire. Attendez que vos œufs soient encore un peu liquides, puis saupoudrez de sel et de poivre. Certains amateurs de cuisine affirment que l'assaisonnement des oeufs trop tôt les rendra aqueux et caoutchouteux.[4] Certains experts affirment qu’il faut assaisonner les oeufs avant même de les mettre dans la poêle chaude. C'est l'un de ces domaines où vous devrez tester ce que vous aimez le plus, car il y a plus d'une façon d'assaisonner vos œufs.[5] 5 Casser les œufs directement dans la casserole. Ou pas. C'est un autre domaine où les experts sont partagés. Essayez-les dans les deux sens faites cuire des œufs brouillés en faisant craquer les œufs dans la casserole et faites-les cuire en les faisant cuire dans un bol et en les mélangeant ensemble.[6] Essayez-le pour voir quelle méthode vous préférez, alors vous pouvez parler en toute confiance lorsque vous faites vos propres œufs brouillés. 6 Retirez les œufs du feu juste avant la fin de la cuisson. Lorsque les œufs sont pour la plupart cuits mais encore légèrement coulants, retirez-les du feu. La chaleur résiduelle de la casserole finira de cuire les œufs tout au long du trajet, alors que si vous les laissiez sur le brûleur un peu plus longtemps, ils commenceraient à se dessécher et à devenir moins pelucheux.[7] Si vous retirez accidentellement vos œufs de la chaleur trop rapidement, remettez simplement votre brûleur en marche et continuez à cuire les œufs pendant une minute. 7 Ajoutez des garnitures savoureuses, comme du fromage, de la ciboulette ou même des olives hachées. Attendez d'ajouter vos garnitures jusqu'à ce que vous ayez retiré les œufs du feu. Puis, juste avant de transférer les œufs dans votre assiette, saupoudrez vos œufs. Pour le fromage, la chaleur des œufs aidera à la faire fondre et à se fondre dans les œufs.[8] Si vous organisez un brunch, vous pouvez choisir parmi une variété de garnitures, comme du jambon haché, des olives, du fromage râpé, du basilic frais, de la ciboulette et une myriade de sauces piquantes. Méthode deux sur deuxFaire des œufs brouillés moelleux 1 Coupez vos ciboulette et mettez-les de côté. Utilisez un couteau de cuisine pointu et une planche à découper propre et hachez finement votre ciboulette. Vous pouvez faire les morceaux de ciboulette aussi petits ou aussi gros que vous le souhaitez, en fonction de ce que vous préférez. Placez la ciboulette sur le côté dans un petit bol.[9] Lavez-vous les mains après avoir coupé la ciboulette pour enlever l'odeur d'oignon. 2 Crack vos oeufs directement dans une casserole profonde et non chauffée. Crack les œufs soit sur le comptoir ou sur le côté de la casserole, et les déposer directement dans la casserole, plutôt que de les mettre d'abord dans un bol. Placez les coquilles dans la poubelle ou ajoutez-les à votre tas de compost.[10] Selon votre préférence, si vous êtes un fouet avant de cuisiner, allez-y et creusez vos œufs dans un bol et fouettez-les jusqu'à ce qu'ils soient incorporés. Utilisez des oeufs froids si vous le pouvez pour une meilleure texture. 3 Mettez le beurre en cubes dans la casserole avec les oeufs. Utilisez environ 1 cuillère à soupe 15 ml de beurre et ajoutez-le directement dans le plat non chauffé avec les œufs. Vous pouvez couper le beurre en morceaux plus petits si vous préférez, bien que les œufs et le beurre soient tous mélangés complètement à la fin, quelle que soit la taille du beurre au début.[11] Votre beurre peut être froid ou à température ambiante. 4 Tourner le brûleur à feu vif et remuer continuellement les œufs. Utilisez une spatule en silicone ou en caoutchouc pour casser, mélanger et déplacer les oeufs. Il est très important que vous les gardiez constamment en mouvement pour s’assurer qu’ils s’intègrent ensemble et qu’ils ne deviennent pas striés.[12] Si vous préférez fouetter les œufs à l'avance, fouettez-les simplement dans un bol avant de les ajouter à la casserole avec votre beurre. 5 Soulevez la casserole du feu toutes les 30 secondes pendant 10 secondes à la fois. Continuez à remuer les œufs pendant toute la durée de la vous chaufferez les oeufs pendant 30 secondes, retirez-les pendant 10 secondes, chauffez les oeufs pendant 30 secondes, et ainsi de suite, jusqu'à ce que vous ayez cuit les oeufs pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient soyeux, légers et très légèrement coulants. .[13] Pendant que vous remuez, assurez-vous de gratter les oeufs du bas, des côtés et du coin où les côtés se croisent avec le fond pour vous assurer qu'aucun des oeufs ne brûle. 6 Assaisonnez les œufs et ajoutez la crème fraîche à la fin de la cuisson. Ajouter une pincée de sel et de poivre et une petite cuillerée de crème fraîche environ 2 cuillères à soupe 30 ml suffisent dans les œufs et remuer jusqu'à ce que tout soit incorporé.[14] Vous pouvez utiliser du sel de mer ou du sel de table ordinaire, peu importe ce que vous avez sous la main! 7 Retirez les œufs du feu juste avant la fin de la cuisson. Lorsque vous remarquez que les œufs sont soyeux et lisses, mais toujours légèrement coulants, éteignez le brûleur et retirez également les œufs du feu. La chaleur résiduelle de la casserole continuera à cuire les oeufs.[15] Continuer à remuer les oeufs même après les avoir retirés du feu. 8 Transférer les oeufs dans une assiette et garnir de ciboulette hachée. Vous pouvez servir les œufs sur du pain grillé ou des pommes de terre, et saupoudrer aussi peu ou autant de ciboulette que vous préférez. Mangez les œufs immédiatement après avoir fini de cuire pour obtenir le meilleur goût et la texture la plus moelleuse.[16] Si vous n'aimez pas la ciboulette, pensez à utiliser du basilic frais ou à ajouter du fromage râpé.