🐵 Quelle Pomme De Terre Pour La Tartiflette

4115 Charlotte est la pomme de terre la plus utilisée pour les raclettes et les tartiflettes. Dans les salades, elle peut être présentée en dés ou rondelles fondants mais fermes. Elle est également adaptée aux cuissons sautées ou rissolées. Cette variété est également intéressant côte saveur : elle est fine sans être fade.

crédit Flickr Mr T and DC Quelle plante est capable d’être comparée à la pomme de terre, dont on peut tout employer, et quelle louange dans la bouche de cette femme s’opposant à ce que l’illustre Parmentier fût élu à une fonction municipale, en donnant pour motif “Il ne nous ferait manger que des pommes de terre !” » C’est ainsi qu’au début des années 1870, Alexandre Dumas célébrait, dans son Dictionnaire de cuisine, la pomme de terre, nourriture saine, facile et peu dispendieuse ». Son apprêt, précisait-il dans un élan social, a cela d’agréable et d’avantageux pour la classe laborieuse des ouvriers qu’il n’exige presque pas de soins ni de dépense. L’empressement avec lequel on voit les enfants manger des pommes de terre cuites sous la cendre et s’en bien trouver prouve assez qu’elles conviennent à toutes les constitutions »… Un tubercule rapporté par les conquistadors Près d’un siècle et demi plus tard, qui oserait contredire l’écrivain gastronome ? Pour être l’un des plus populaires de la planète, ce tubercule d’au moins 15 000 ans d’âge, rapporté des Amériques par les conquistadors au XVIe siècle, et longtemps considéré comme tout juste bon à nourrir les cochons, est devenu un produit aux plus nobles variétés. À côté des traditionnelles Belle de Fontenay et de la fine ratte, toutes deux héritées du XIXe siècle, sont apparues, ces dernières décennies, une noria de hollandaises Monalisa, d’allemandes Agria, de françaises BF 15, Chérie, Charlotte, Roseval, Pompadour… ainsi qu’une version nouvelle de la ratte, dite du Touquet ». Florilège En 1994, Joël Robuchon, le chef à la fameuse purée, lui rendait un vibrant hommage à travers son livre de recettes Le Meilleur et le plus simple de la pomme de terre disponible en Livre de Poche. Aujourd’hui, c’est au tour de Frédéric Anton de la fêter dans un très beau livre au titre sans mystère Pomme de terre. Des potages et hachis Parmentier aux tortillas aux herbes ou au chorizo, en passant par la tartiflette, l’embeurrée de chou et pommes de terre, le riso-pommes à l’encre de seiche, le gâteau à la Morteau et à la pistache, les gratins à la hongroise ou à la betterave et au comté, les gnocchis au parmesan et jus, les ragoûts aux épices comme aux escargots, les pommes de terre farcies au boudin noir, frites, pailles, allumettes, Pont-Neuf, croquettes, Darphin, boulangère, gratinées clermontoises, aux escargots ou aux écrevisses à l’américaine, en zéphyr au foie gras, il propose un véritable florilège d’une centaine de recettes dont la plupart sont d’une facilité déconcertante, comme ces toutes simples pommes de terre des vendangeurs. Un bonheur. —————————————————– Pour 4 ou 6 1,2 kg de pommes de terre BF 15 ; 40 g de beurre ; 300 g de poitrine fraîche fumée en tranches, 150 g de comté râpé, du poivre. Peler les pommes de terre. Les laver. Les émincer en lamelles de 4 cm d’épaisseur. Les laver à nouveau. Les sécher dans un torchon. Beurrer l’intérieur d’une terrine, de préférence en fonte et d’un format de 20 cm sur 10, de 15 cm de profondeur. Tapisser le fond et les parois avec les tranches de poitrine fumée, en prenant soin de les laisser dépasser sur les côtés. Remplir la terrine jusqu’en haut de couches alternant pommes de terre et comté râpé. Poivrer de temps en temps. Rabattre la poitrine sur la préparation. Fermer le tout hermétiquement avec le couvercle. Mettre au four préchauffé à 170 °C th 5/6 pendant 1 heure 15. Laisser reposer 30 mn hors du feu. Démouler dans un plat. Couper de belles tranches. Servir. D’après Pommes de terre de Frédéric Anton, avec Christelle Brua et Chihiro Masui. 100 recettes, accompagnées d’une présentation d’une douzaine de variétés de pommes de terre, ainsi que d’un glossaire des termes de cuisine. Éd. Le Chêne 2012, 288 p., 29,50 €. Note selon les plats dont on dispose chez soi, on peut, comme je l’ai fait, en utiliser un légèrement plus large et moins haut. Dans tous les cas, ne pas hésiter à prolonger, si besoin est, le temps de cuisson. Tout dépend de l’âge et de la qualité du four! Didier MÉREUZE ———————————- Publiez vos recettes sur le blog A table! » Il suffit de les écrire dans le cadre en haut à droit de cette page ou d’envoyer un message à N’hésitez pas à joindre une photo de votre plat, pour le mettre en valeur. Adeline Quéraux Thèmes associés 5gratins de pomme de terre pour changer de la tartiflette. La tartiflette est le gratin phare de l’hiver. Mais peut-être qu’à force d’en voir (et d’en manger), vous avez envie de changement. Alors voici 5 recettes de gratins de pommes de terre pour vous régaler tout en testant de nouveaux plats ! Recette pour préparer de délicieuses pommes sautées à la poêle, à la fois croustillantes et dorées à l’extérieur, et fondantes à l’intérieur… Comment préparer des pommes de terre sautées à la poêle ? Je rate toujours mes patates sautées, comment faire ? . 333 419 32 283 258 52 784 411

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