4cuisses de canard confites. 10 belles pommes de terre (900 g) 2 oignons. 2 échalotes. 2 C à S de crème fraîche. 1 pincée de muscade. Lait et eau. Sel et poivre. Réalisation : Lavez et épluchez les pommes de terre, et mettez-les à cuire dans un grand volume d'eau salée. Réchauffez les cuisses de canard au bain-marie pour les extraire
Epluchez et émincer l’échalote. Porter à ébullition le porto avec l'échalote. Laissez cuire 15 minutes à petite ébullition. Le Porto doit réduire de moitié. Egouttez et ôter la peau de la cuisse de canard. Hachez la chair au grossièrement les noisettes. Egouttez et récupérer l’échalote et le porto réduit. Mélangez l’échalote aux noisettes et au canard. Bien poivrez. Déposez des petits tas de farce sur 3 feuilles de lasagne. Couvrez avec les 3 feuilles restantes et soudez autour des petits tas les deux pâtes en chassant le maximum d’air. Coupez à l’aide d’un couteau pointu, des raviolis en forme de cœurs et décorez les tout en les soudant définitivement en pressant les dents d’une fourchette sur leur pourtour. Dans une casserole d’eau bouillante et salée au gros sel, faites cuire à petits frémissements, les raviolis pendant deux minutes. Egouttez. Portez le porto et le fond de veau à ébullition. Retirez du feu quand le mélange à une consistance épaisse. Servez la moitié des raviolis par personne, arrosez de sauce.
Verserles canneberges et le porto dans un bol et macérer 1 heure. Retirer la chair des os et laisser de côté. Faire fondre le beurre dans une poêle à frire à puissance moyenne. Une fois le beurre fondu, ajouter les échalotes pelées et les dorer de tous les côtés, environ 6 à 8 minutes. Incorporer le porto et les canneberges, laisser Tourte au confit de canard, foie gras et champignons des bois Donc, pour la recette, il vous faut Préparation 40 min Cuisson 45 min Ingrédients pour 6 personnes 8 personnes au moins – 200 g de foie gras de canard cru – 3 cuisses de confit de canard – 200 g de foies de volaille – 250 g de girolles et cèpes mélangés frais ou surgelés – 1 pomme – 1 œuf + 1 jaune – 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre – 1 tranche de pain de mie – 3 cl de Porto rouge – 2 cl de Cognac – Beurre Huile neutre – Sel et poivre du moulin Préparation de Tourte au confit de canard Etape 1 Nettoyer et émincer les champignons et les faire sauter dans une poêle avec 1 c à s d’huile pendant 3 mn. Assaisonner. Etape 2 Couper le foie gras en cubes. Détacher la chair du confit de canard et l’effilocher. Etape 3 Retirer les taches vertes des foies de volaille, les couper en dés . Etape 4 Dans une poêle faire dorer avec un peu de beurre la chair du confit avec les dés de foies de volaille pendant 5 mn en remuant. Etape 5 Peler et épépiner la pomme et la couper en lamelles. Etape 6 Mélanger dans un saladier le confit et les dés de foies de volaille avec le foie gras, la pomme et les champignons. Etape 7 Ajouter le pain de mie émietté et l’œuf battu à la fourchette. Etape 8 Incorporer le Porto et le Cognac et mélanger avec les mains pour obtenir une préparation homogène. Etape 9 Étaler une pâte feuilletée dans un moule beurré en laissant dépasser les bords. Etape 10 Mettre la farce dans la pâte en tassant. Badigeonner le pourtour de la pâte avec un peu du jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau et recouvrir avec la deuxième pâte. Etape 11 Souder les bords et couper l’excédent de pâtes. Etape 12 Faire un trou avec la pointe d’un couteau au centre de la pâte. Badigeonner le dessus avec le jaune d’œuf et décorer suivant votre idée. Etape 13 Cuire 30 mn environ 45 mn dans mon four à four préchauffé à 180° jusqu’à ce que la pâte soit dorée et gonflée. Etape 14 Laisser reposer 15 mn avant de démouler et servir avec une salade frisée aromatisée au vinaigre de Xérès. Etape 15 Bien sûr si vous prenez des champignons surgelés suivre les indications des paquets pour la cuisson Tu pourrais aussi aimer
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Préparation 1. Étape 1 Pour la sauce forestière 2. Étape 2 Nettoyer les champignons 3. Étape 3 Cuire les champignons au beurre, les faire suer perdre de leur eau et les colorer légèrement. 4. Étape 4 Ajouter la farine et mélanger. 5. Étape 5 Ajouter l'échalote hachée et faire revenir au beurre 5 min à feu doux. 6. Étape 6 Ajouter le porto. 7. Étape 7 Ajouter la crème fraîche et le fond de volaille lié. 9. Étape 9 Cuire à feu doux pendant 10 min environ, jusqu'à obtenir une consistance "nappante". 10. Étape 10 Pour la tourte 11. Étape 11 Faire revenir le canard confit 10 min. 12. Étape 12 Retirer la graisse du confit et l'émietter. 13. Étape 13 Ajouter au confit les 2/3 de la sauce forestière. 14. Étape 14 Dérouler dans un moule à tarte la première pâte brisée, piquer le fond avec une fourchette et y verser la préparation au confit. 15. Étape 15 Poser sur la préparation la seconde pâte et fermer les bords. 16. Étape 16 Fabriquer une cheminée au milieu de la tourte et badigeonner au jaune d'oeuf. 17. Étape 17 Laisser cuire 30 min dans un four à 190/200°C thermostat 6-7. 18. Étape 18 Servir chaud et présenter le reste de la sauce dans une saucière.

Tranchede foie gras confit au sirop d'érable, chutney minute aux fruits secs . Une tranche de foie gras de canard cuite à l'aide du plateau Crisp et confite dans un mélange de sirop d'érable et de sauce soja. 10mn . 3mn . 0mn . Note des internautes : ( 4 votes ) Rissoles frites de canard et citron confit. Apprenez à réaliser des petites ravioles frites, garnies d'une farce de canard
Ingrédients Préparation Ingrédients CRÊPES 125 ml 1/2 tasse de farine 30 ml 2 c. à soupe de fécule de tapioca 7,5 ml 1 1/2 c. à thé de sucre 5 ml 1 c. à thé de poudre de cari 1 pincée de sel 125 ml 1/2 tasse d'eau 60 ml 1/4 tasse de bière blonde Huile végétale GARNITURE 2 cuisses de canard confit, désossées 1 oignon vert, émincé Poivre Sauce Hoisin 250 ml 1 tasse de concombre coupé en fine julienne d'environ 10 cm 4 po de longueur 250 ml 1 tasse de laitue iceberg, émincée finement Coriandre fraîche Préparation CRÊPES Dans un bol, mélanger les ingrédients secs. Ajouter les ingrédients liquides en fouettant jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène. Chauffer une petite poêle anti-adhésive à feu moyen et la badigeonner d'huile légèrement. Y verser environ 15 ml 1 c. à soupe de pâte pour chaque crêpe et l'étaler pour former un disque de 10 cm 4 po. Cuire environ 1 minute de chaque côté ou jusqu'à ce quelles soient légèrement dorées. Réserver. GARNITURE Dans une poêle, faire revenir le canard jusqu’à ce qu’il soit chaud. Ajouter l’oignon vert et poivrer. Déposer les garnitures dans des plats de service au centre de la table en prenant soin de couvrir le canard pour le garder bien au chaud. Chacun tartine les crêpes de sauce Hoisin et les garnit de canard, de légumes et de coriandre. Refermer la crêpe et déguster. Note Si vous préférez... Pour une sauce plus épicée, ajoutez 5 ml 1 c. à thé de sambal oeleck à 75 ml 1/3 tasse de sauce Hoisin.
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Vudans la Presse et dans l'édition. Le Magret de canard sauce aigre-douce de Cyril Lignac sur M6. Précédent. L’heure de l’apéro. Avec du Confit de canard ! Suivant. Jeffrey Ng Cheong Wong Lauréat du 4e prix du Challenge Foie Gras 2020 des jeunes créateurs culinaires.
Une sauce onctueuse et fruitée, à servir avec un rôti de bœuf, du canard, une volaille ou une viande blanche. Recettes cuisine Sauces Ingrédients Pour 4 personnes 200 g de grains de cassis 2 échalotes 20 cl de bouillon de volaille préparé 15 cl de porto rouge 20 cl de crème fraîche liquide Une noix de beurre doux Sel fin Poivre noir du moulin Les recettes cassis 31 recettes Préparation Eplucher puis émincer finement les fondre la noix de beurre dans la poêle, puis y faire suer et blondir l’échalote émincée, en remuant ensuite à la poêle les grains de cassis. Les écraser en les réduisant en purée à l’aide d’une le bouillon de volaille et le porto, bien mélanger puis laisser réduire à feu doux pendant 15 mn, en remuant ensuite à la préparation la crème fraîche liquide, du sel et du poivre moulu et bien encore quelques minutes la sauce sur feu doux – en la laissant un peu réduire – puis servir bien chaud ; en nappant vos viandes avec la sauce. Idées, trucs & astuces Servie tiède, cette sauce fera également merveille pour accompagner des poissons pannés, Durée 50 minutes 25 minutes de préparation - 25 minutes de cuisson pour 4 personnes Rating moyen / 5 par 13 personnes Vos commentaires & questions 0 / 5 . 520 156 385 284 444 504 234 357

confit de canard sauce au porto